□实习生张志文通讯员戴正果金陵晚报/紫金山新闻记者刘全民
时值冬日，寒风凛冽，高淳固城湖畔却是一片火热建设景象，一座总投资16亿元、占地120余亩的水产品“超级工厂”正在加速建设。-196℃的超低温冷库、全自动化的深加工产线、从虾壳中提取的虾青素……作为2026年南京市投资规模最大的现代农业加工项目——南京固城湖特种水产品研发深加工基地，已进入试生产前的最后冲刺。
2月5日，记者来到位于高淳区南京都市食品产业园的固城湖特种水产品研发深加工基地项目现场，新改扩建的5万多平方米主体建筑已巍然矗立，工人们正进行着外部配套管网铺设和内部装修收尾工作。
“目前进行的是一期项目，总投资5亿元，新改扩建三座大型冷库、一座生产车间和一栋办公楼，大部分主体建筑已完成建设，只剩下3号冷库还在主体施工中，其余全部进入内部装修阶段，生产设备也在陆续进场。”项目投资方江苏固城湖食品有限公司营销总监何春福介绍，项目预计3月底开始试生产，主要进行小龙虾、螃蟹等特种水产品深加工，涵盖多口味即食小龙虾、香辣蟹、醉蟹等特色即食产品，以及冻虾尾、鲜虾仁等食材类产品。
记者现场看到，整个项目最引人注目的，莫过于正在装修中的超低温冷库。“这是我们整个项目的‘心脏’。”何春福指着约4000立方米的1号冷库介绍，它采用国内领先的-196℃超低温液氮速冻技术，活蹦乱跳的小虾、螃蟹进去，可在90秒内完成“瞬间冻结锁鲜”，最大程度锁住细胞内的水分和鲜味物质，并保留蛋白质结构完整性，延长保质期至18个月，水产品肉质也更紧实，复热后接近鲜品口感。
据悉，该项目冷库除了液氮超低温速冻技术，还采用了智能化管理系统，如夜间不使用冷库时，冷库智能系统会自动调节货架至最佳堆码状态，并优先将生产日期靠前的产品运送到出货装车处，确保库内产品始终保持合理周转。
作为南京现代农业重点工程，固城湖特种水产品研发深加工基地从立项之初就备受关注。项目全部达产后，预计年产3万吨水产深加工食品，年销售额可达16亿元，并提供600多个就业岗位。何春福透露，为了项目试生产如期进行，施工方采用倒排工期、挂图作战方式，每天安排200多名工人奋战在施工一线，今年春节期间工地也不停工，加班加点，全力确保项目进度按时完成。
作为南京重点打造的唯一食品产业特色园区，南京都市食品产业园产业方向清晰，重点发展都市食品、休闲食品、营养健康食品、水产品加工等产业细分领域，协同发展未来食品、宠物食品、食品机械。而固城湖特种水产品研发深加工基地项目不仅仅从事常规的水产品加工，更重要的使命在于“变废为宝”。项目试生产后，江苏固城湖食品有限公司将成立专门的研究院，通过生物萃取技术，开始高附加值的甲壳素、虾青素等产品的中试生产，布局功能食品赛道，深挖水产品价值。
记者了解到，虾蟹壳在日常利用中经常属于被丢弃的垃圾，少部分经营主体粉碎后用于生产饲料，而从中提取甲壳素、虾青素后，可广泛应用于保健食品、化妆品等领域。何春福算了一笔账：目前市场上，每吨虾蟹壳售价仅一两千元，而一吨虾蟹壳经过提取加工，价值可至少提升十倍，可有效延长高淳水产养殖产业链，助力提升产业附加值。
采访结束，当冬日阳光洒在固城湖波光粼粼的水面上，这座“水产科技工厂”的轮廓愈发清晰。它不仅是南京现代农业向高技术、高附加值转型的缩影，更承载着长三角地区水产产业升级的期待。今年春天正规股票配资推荐，当第一批“超低温锁鲜”产品从这里走向市场，一场关于“鲜味”的科技革命将真正拉开序幕。
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